인간이 합성한 최초의 에센스:바닐린
바닐린은 인간이 합성한 최초의 향료로 1874년 독일에서 M. Hallmann 박사와 G. Theyman 박사에 의해 합성에 성공했습니다. 보통 메틸바닐린과 에틸바닐린으로 나누어집니다.
바닐린은 일반적으로 바닐라 분말, 바닐린, 바닐린 분말, 바닐린 분말, 바닐라 추출물, 바닐린으로 알려져 있으며 루티카과 식물 바닐라 콩에서 추출한 중요한 향신료이며 가장 생산적인 합성 향신료 중 하나이며 초콜릿, 얼음의 제조입니다. 크림, 츄잉껌, 페이스트리, 담배 맛의 중요한 원료입니다. 이는 바닐라 꼬투리뿐만 아니라 정향 오일, 오크 모스 오일, 페루 발삼, 톨루 발삼, 벤조인 발삼에서 자연적으로 발생합니다.
바닐린은 강하고 독특한 바닐린 향을 갖고 있어 고온에서도 안정적이고 휘발되지 않습니다. 빛에 쉽게 영향을 받고, 공기 중에서 서서히 산화되며, 알칼리나 알칼리성 물질에 의해 쉽게 변색됩니다. 수용액은 염화제이철과 반응하여 청자색 용액을 형성합니다. 이는 다양한 일일 화학 향료 제제에 사용될 수 있지만 주로 식품 향료에 사용됩니다. 특히 사탕, 초콜릿, 음료, 아이스크림, 술에 널리 사용되며 담배 맛에도 매우 유용합니다. IFRA에는 제한이 없습니다. 다만, 쉽게 변색되기 때문에 백색 향료 제품에 사용 시 주의가 필요하다.
바닐린은 또한 기초 향신료로서 중요한 식용 향신료로서 모든 맛에 거의 사용되며 식품 산업에서 많이 사용되며 빵, 크림, 아이스크림, 브랜디 등에 널리 사용되는 식품 향료로 패스트리에도 사용됩니다. , 쿠키 첨가량은 0.01~0.04%, 캔디는 0.02~0.08% 입니다. 구운 식품에 가장 많이 사용되는 향신료 중 하나이며 초콜릿, 쿠키, 케이크, 푸딩 및 아이스크림에 사용할 수 있습니다. 더 나은 결과를 얻으려면 사용하기 전에 따뜻한 물에 녹이십시오. 가장 높은 사용량은 제과류의 경우 220mg/kg, 초콜릿의 경우 970mg/kg입니다. 이는 고정제, 조정제 및 조절제로서 화장품 향수에 널리 사용됩니다. 또한 음료와 식품의 중요한 향미 강화제이기도 합니다. 또한 의약품 L-DOPA(L-DOPA), 메틸도파 등의 제조에도 사용됩니다. 니켈, 크롬 금속 도금 광택제로도 사용할 수 있습니다.
